Saldētavā glabājās ogas – avenes un mīļās māmiņas salasītās dzērvenes. Izdomāju, kad uztaisīšu džemu. Uzvārīju ogas ar nedaudz pievienotu cukura. Tad caur sietiņu atbrīvojos no kauliņiem un apvalciņiem. Nākošajā solī pievienoju ~ 40gr. glikozes sīrupa, NH pektīna, cukura – šo visu uzvārīju. Sanāca super sarkanīgi, violetīga spilgta krāsa un garšoja dievīgi. Ievietoju kārbiņā kontaktā ar […]
Aveņu/dzērveņu makarūni Read More »
Gribu padalīties ar informāciju kā top cepumi, kurus izmantoju, lai pagatavotu dažādas variācijas par Skudru pūzni. Sastāvdaļas: Sviestu ar cukuru izkausēju ūdens peldē, ļauju atdzist. Krējums parasti pastāv kādu laiku istabas temperatūrā, lai nav auksts. Tad šo izkausēto sviestu ar cukuru samaisu kopā ar krējumu. Miltus un cepamo pulveri izsijāju caur sietiņu un iemaisu šķidrajā
Cepumi skudru pūznim Read More »
Šodien ejot pa Lāčplēša ielu ieraudzīju, kad ir atvērusies jauna konditoreja “Saldā roze”. Tur tiek piedāvātas kūciņas, kas izskatās pēc augļiem. Nopirku sarkanu ābolīti, iekšā šokolādes muss(laikam) un ķiršu ievārījums – īsts mākslas darbs, pie tam ļoti garšīgi. Piedāvājumā bija ne tikai kūciņas, bet arī liela izvēle ar sapņu ķērājiem. Īpašniece man izstāstīja, kad tos
Nu vajadzēja man izmēģināt šo eksperimentu, kad ieslēdzu konvekcijas režīmu(kad darbojas ventilators) un mazliet pavariēju ar gradiem. Protams, sanāca FEILS. Ko es iemācījos, kad cepeškrāsns ir pārāk karsta makarūnu svārciņi ļoti strauji paceļās un saplok. Veidojas rievotas, izplūdušas maliņas, pie tam deformējas krāsa. Glīti neizskatās, bet ziniet ko – garšu tas nemaina. Pildījums gan sanāca
Makarūnu cepurītes Feils Read More »
Skudru pūznis – šo nežēlīgi garšīgo brīnumu gatavoja mana krustmāte uz dzimšanas dienu ballītēm. Tas bija sarežģīts, laika ietilpīgs process. Kādu laiku atpakaļ iegādājos gaļas maļamo mašīnu, bet ne jau tāpēc, lai maltu gaļu – nē, nē. Tā bija domāta, lai varētu pagatavot skudru pūznīti. Jo viss brīnums ir tajā, kad mīklu vajag izmalt caur
Variācija par skudru pūzni Read More »
Viens no maniem visu laiku mīļākajiem konditorejas izstrādājumiem ir “saldais kartupelis”. Atceros bērnībā ar mammu no Maltas braucām uz Rezekni ar autobusu, izkāpām pieturā un pa Latgales ielu gājām ciemos pie vecmāmiņas, kura dzīvoja Saules ielā. Uz Latgales ielas bija veikaliņš, kurā man mamma pirka šo gardumu. Mana bērna sirsniņa bija tik priecīga, es atceros,
Divas dienas vairākas cepampannas totāla izgāšanās. Čauliņas saplaka, līdz galam nepacēlās u.t.t. Sapratu, kad ir svarīgi iepazīties tā ļoti tuvu ar savu cepeškrāsni. Man bija nopirkts cepeškrāsns termometrs, ar kura palīdzību es mērīju grādus, jo pēc receptes eklēru čaumaliņas jācepj 160 grādos kādas 30min ar ventilatoru un pēc tam jāskatās, ja ir pārāk brūni samazinām
Kā es cepu eklērus Read More »
Padalīšos ar to kāda ir mana loģika un pēc kādiem principiem es cepu savus gardumus. Tātad es gatavoju makarūnus pēc franču metodes, tas nozīmē olu baltums tiek saputots ar cukuru. Itāļu metode, kad cukurs kopā ar ūdeni uzvārīts un pievienots olu baltumam. Sīki un smalki neiedziļināšos. Manas “Cepurītes” tā es saucu mandeļu cepumiņus sastāv no:
no kā sastāv makarūni un to pildījums? Read More »
Ar saviem eksperimentiem virtuvē es vēlos panākt ideālo garšas salikumu buķeti. Iedvesmojos no meistarklasēm, meklēju informāciju youtube džungļos, klausos kā gatavo mani draugi – šo visu apvienoju, plus radošā procesa gaitā rodas jaunas idejas, kuras implementēju receptē. Tā nu man sanāca kakao makarūni ar olu dzeltenuma un sviesta pildījumu, violetīgie kapkeiki ar aveņu džemu un
Kā es cepu savus kapkeikus un makarūnus Read More »
Šodien brokastīs tapa brīnum gardi salāti ar dzelteno kivi. Sastāvdaļas: Valeriana salāti, dzeltenie kivi, avokado, Fetaki siers, gurķis, grauzdētas mandeļu skaidiņas. Mērcīte: Bazilika pesto, medus, olīveļļa, sāls. Ja dzeltenais kivi ir labi nogatavojies, tas dod šiem salātiem saldumu un tajā pašā laikā Fetaki sāļums rada balansu. Pesto dod tādu odziņu kopējā garšu buķetē. Rīts sākas