Padalīšos ar to kāda ir mana loģika un pēc kādiem principiem es cepu savus gardumus.
Tātad es gatavoju makarūnus pēc franču metodes, tas nozīmē olu baltums tiek saputots ar cukuru. Itāļu metode, kad cukurs kopā ar ūdeni uzvārīts un pievienots olu baltumam. Sīki un smalki neiedziļināšos.
Manas “Cepurītes” tā es saucu mandeļu cepumiņus sastāv no: mandeļu miltiem, pūdercukura, olu baltuma, cukura, nedaudz sālīts, ču ču Tar Tar, ču ču Albumīns.
Runājot par krāsvielām. Var izmantot dabīgās krāsvielas kā kakao, ogu pulverus, melno kakao, tāds arī ir un drīzumā es to izmantošu savos kulinārajos eksperimentos. Šajos sirsniņmakarūnos es izmantoju Gemoss piedāvāto krāsvielu, kas nav dabīga. Mums patīk “ēst ar acīm”, tādu spilgtu krāsu ar dabīgām metodēm iegūt nevar(varbūt es kļūdos). Lasot literatūru, kaut vai Murielle Valette “Pattisserie” franču šef konditore raksta, kad viņa neizmanto mākslīgās vielas savos izstrādājumos, bet ir izņēmums – makarūni, jo ar krāsu palīdzību tu pasaki, kāds iekšā būs pildījums. Mana nostāja pagaidām vēl nav viennozīmīga, jo es vēl turpinu eksperimentēt un cenšos atrast savu pieeju.
Tālāk pāriesim pie pildījuma. Šeit gan viennozīmīgi es pieturos tikai un vienīgi pie maksimāla dabīguma. Aveņu/baltās šokolādes pildījums sastāv no: saldais krējums(35%), mazlietiņ sviests(82.5%), baltā šokolāde, aveņu ievārījums, kas ir pašgatavots no lauku sasaldētām avenēm. Šokolāde ir izcilas kvalitātes “Callebaut”, ko es pērku pie vienas no labākājām šef konditorēm Latvijā Diānas Gobas – absolūti fantastiska meistare.
Otrs pildījums lazdu/ madeļu riekstu nutella. Sastāvs: grauzdēti lazdu/mandeļu rieksti, saldais krējums, mazliet sviests, vārīts iebiezināts piens, piena šokolāde – kakao opcionāli.
Es absolūti dievinu izgudrot jaunas vēl neizjustas garšas. Nesen pirmo reizi nogaršoju konditorejas izstrādājumus no “Arbooz”, vauu tur bija tāda garšas buķete, kad man vajadzēja ēst klusējot, pa visu ķermeni noskrēja pat mazas eiforijas trīsas, cik tas bija gards baudījums. Esmu sava ceļa sākumā, bet šis ir tas kas mani aizrauj un liek tiekties uz izcilību.
