Ko Daiga dara sestdienas vakarā, ekseprimentē ar makarūnu pildījumiem un cepurītes makaronāžas maisījumu.
Par makaronāžu (franču val. macaronage) sauc sagatavoto izejvielu apvienošanas, maisīšanas procesu, kad saputotais olbaltums tiek apvienots ar mandeļu miltiem un pūdercukuru.
Ko es šoreiz darīju savādāk – VISU. Pirmām kārtām pūdercukuru ņēmu parasto, bez pievienotas cietes. Ja pēc receptes ir 94gr. pūdercukurs Dancuker. Šoreiz 92gr. parasts pūdercukurs plus 2gr. kartupeļu ciete. Kā arī nepievienoju Albumīnu un Tar Tar. Pie mandeļu miltiem klāt 2 tējkarotes karobas pulveris.
Parasti cepurītes nekaltēju, šoreiz cepu pēc 1.5h kaltēšanas.
Kas SANĀCA? Tātad, cepurīte sanāca sausa – vairāk kā bezē cepums, drupstoša, kad kodies nav mīksts, bet kraukšķīgs. Krāsa – kapučino ar dubulto espreso. Garšā īpaši nejūt karobu. Svārciņi nesānāca perfekti smuki, pacēlās skaisti, tad nokrita un mazliet izplūda pa malām, bet te iespējams cepeškrāsns temperatūra nebija īstā.
Vai šis variants man patika? Jā, bija savādāk nekā ierasti. Kaut kāda burvīga tajā kraukšķīgumā tomēr ir. Vai tā ir jāgaršo īstiem makarūniem? Kas to lai zina, manuprāt tas ir gaumes jautājums. “Na vkus i cvet tavarish net”.
Pildījums: pēc garšas es to ieliktu kategorijā “Plombīra saldējums“, kaut gan pēc receptes tas ir “milk macarons” – piena pildījuma makarūns.
Sastāvdaļas: Sviests 200gr., 35gr. kondensēts piens, 45gr.piena pulveris, 45gr. pūdercukurs, 23gr.piens, vaniļas ekstrakts. Pūdercukura pievienoju vairāk, jo man prasījās, lai masa ir saldāka. Pildījuma recepte šeit: https://www.youtube.com/watch?v=NbGu8ISxFWY
